几千年来，根茎类蔬菜一直是许多国家饮食文化中流行的主食，并且种类繁多。一般来说，根茎类蔬菜最好在凉爽的季节和疏松的土壤中种植。这些作物中的大多数在秋季收获，让它们生长充分，营养充足，味道佳。

　　首先是红薯， 它们的血糖生成指数可能较低，具体取决于它们的制备和烹饪方式。 例如，根据2011年发表在《营养与代谢杂志》上的一项研究，红薯用煮的将使它们的血糖生成指数处于中低水平，而烘烤会使血糖生成指数升到更高的水平。

　　胡萝卜无论是榨汁还是打成泥，生吃、炒食或蒸食。胡萝卜含有被称为类胡萝卜素的抗氧化剂，使它们呈现出鲜艳的橙色。

　　根据发表在《眼科档案》上的一项研究，食用类胡萝卜素可能在预防或减轻与年龄相关的黄斑部病变方面发挥关键作用。黄斑部病变是导致视力下降的主要原因。

　　芜菁又称扁萝卜。它们有一种独特的味道，而且富含营养。芜菁可以提供大量的维生素A、C，以及钾、锰、钙、纤维和维生素B6。

　　芜菁的绿叶部分也非常有营养和美味，种植它的一个好处是，当芜菁仍在生长时，你可以多次收获绿色植物。 煮、蒸、炒、烤，都是不错的烹饪选择~

　　大蒜也是一种根茎类蔬菜，它与洋葱、韭菜、香葱和青葱密切相关。作为最简单的植物之一，大蒜在许多国家都很受欢迎，它被用来做汤、沙拉、酱汁、主菜和配菜，以增强其风味。

　　每份大蒜都拥有大量重要的营养物质，包括锰、维生素B6和维生素C。大蒜的药用特性主要归功于大蒜素，这是一种一旦大蒜瓣被剁碎、压碎或切碎就会激活的防御分子。

　　甜菜是生命力顽强的根茎类蔬菜，有多种美丽的颜色，从红色到鲜艳的紫色和橙色。种植和收获甜菜是锻炼身体的好方法，食用这些营养丰富的甜菜可以为你的整体健康创造奇迹。

　　例如，甜菜中的强效硝酸盐可促进血管扩张，从而有助于降低血压，改善心脏健康。甜菜为菜肴增添了诱人的甜味和色彩，同时为你和你的家人提供了大量额外的营养。

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